八王子ラーメン横丁 めんや蔵

 

たっぷり掛けた自家製マー油の香りが食欲をそそる。黒味噌ラーメン、750円。味噌自体の味が生きたスープは強火で長時間煮込んむ。クリーミーでほのかな甘み。それ自体がもっちりしておいしい麺は定評ある西山製麺製、スープがよくからむ。豚バラチャーシューは素材の味を生かした薄味、こりこりメンマ、たっぷりのモヤシとキャベツがいい食感。野菜たっぷり。挽肉とニンニクを北海道風にしっかり炒め、熱々の状態でのせてある。

たっぷり掛けた自家製マー油の香りが食欲をそそる。黒味噌ラーメン、750円。味噌自体の味が生きたスープは強火で長時間煮込んむ。クリーミーでほのかな甘み。それ自体がもっちりしておいしい麺は定評ある西山製麺製、スープがよくからむ。豚バラチャーシューは素材の味を生かした薄味、こりこりメンマ、たっぷりのモヤシとキャベツがいい食感。野菜たっぷり。挽肉とニンニクを北海道風にしっかり炒め、熱々の状態でのせてある。

異常に長引いた残暑も急に駆け過ぎ、温かい料理の嬉しい季節がやってきました。
寒い日が続くと、たまにこってりした札幌風味噌ラーメンが食べたくなります。味噌汁で育った日本人には「味噌=温まる」というイメージがあるのかもしれません。

今回は、おいしい味噌ラーメンを求めて北野を訪れました。一昨年五月に開店し、早くも噂を呼んでいるラーメン店です。

 

 

北野駅南口 16号線沿いに歩2分。

北野駅南口 16号線沿いに歩2分。

スープの肝はなんと言っても味噌です。味噌ラーメン店のみ数店で修行した経験豊富な店長さんが、北海道と長野の厳選した数種の味噌をブレンド。
そして、札幌から毎日空輸で届く特注の麺。西山製麺は、ラーメン通には名の通った札幌ラーメンを代表する製麺会社。コシのある縮れ麺が特徴です。
豚バラを煮込んで作るチャーシューも、お店秘伝のこだわりの一品。香り良く雑味がないマー油もお店特製。ニンニクが苦手な方でもおいしくいただくことができます。温まる。

 

 

カウンター5席の他に、4人掛けのテーブルが2卓、小上がりも2卓あります。ご家族連れでも立ち寄りやすいお店です。

カウンター5席の他に、4人掛けのテーブルが2卓、小上がりも2卓あります。ご家族連れでも立ち寄りやすいお店です。

辛いもの好きな方には辛味噌らーめんもお奨めです。味噌に豆板醤を合わせ、ピリ辛に仕上げています。夏の限定メニューとして提供したところ好評だったため、そのまま継続しています。
基本的に、今後あまりメニューを増やすつもりはないそうです。今あるもので勝負。
基本の味噌らーめんは、黒味噌や辛味噌のような強烈なパンチはないですが、濃厚でこってりながらもほんのり甘さを感じる優しい味。味噌が文句なしにいい味で、ほっとします。

一口メモ
・麺 やや太縮れ麺
札幌 西山製麺から、毎日空輸で届く。店長さんも一緒に試行錯誤した特注品で、麺自体がおいしい。
・具 チャーシュー、メンマ、モヤシ、キャベツ、炒め挽き肉、ネギ小口切
(黒味噌ラーメン)
挽き肉はニンニクと油で炒め、熱々のものをのせる。のせる具をしっかり調理するのも北海道風だとか。こだわりチャーシューは豚バラ、薄味で素材の味を生かした薄大きいタイプ。野菜が盛り上るほどたっぷり。
・スープ(+タレ) ゲンコツ、昆布、他 色々
13~14時間強火で煮込んで作るスープはとにかくクリーミー。甘みの鍵昆布は北海道日高産、高級品。長野産と北海道産の厳選数種をブレンドした味噌。北海道風味噌ラーメンのあの味噌自体のおいしさが堪能できる。黒味噌らーめんはそこにお店特製マー油をたっぷり。マー油はニンニクをサラダ油で炒めて香り付けしたもの。冷めにくい工夫も北海道ラーメンの特徴。
・系 列 北海道風
一店のみのオリジナル もともと味噌ラーメン好きの店長さん、北海道風のラーメン店を選び4、5軒でおよそ10年間修行。
・一人当りコスト 以前は魚介系を使った醤油ラーメンも好評だったが、現在は味噌に絞っている。魚介系は使わない。
北野には市場があるので、毎日築地直送の新鮮な食材が手に入る。

 

 

店長さん、まだお若いのになかなか渋いです。

店長さん、まだお若いのになかなか渋いです。

辛いもの好きな方には辛味噌らーめんもお奨めです。味噌に豆板醤を合わせ、ピリ辛に仕上げています。夏の限定メニューとして提供したところ好評だったため、そのまま継続しています。
基本的に、今後あまりメニューを増やすつもりはないそうです。今あるもので勝負。
基本の味噌らーめんは、黒味噌や辛味噌のような強烈なパンチはないですが、濃厚でこってりながらもほんのり甘さを感じる優しい味。味噌が文句なしにいい味で、ほっとします。

お店全体を見渡してキビキビ働く店長さん。店内に相田みつをさんの書が飾ってあるのが人柄を思わせ、そのラーメン同様、ほっとさせてくれます。

 

「小上がりがあるから家族連れでもゆっくりできる。これ書いといてよ」とおっしゃる店長さん自身も、お子さんがいらっしゃるのかもしれません。
家族連れの方、気遣っていただけるお店ですのでぜひどうぞ。
当日分のスープが無くなり次第終了ということで、特に土日は八時半~九時には閉店してしまうことも多いそうです。確実に食べたい方は、お早めにおこしください。

 

めんや蔵
場所 八王子市打越町1195-5
(京王線北野駅徒歩2分)
TEL:042-636-3413
営業時間 11:30~14:30
17:30~22:00
(スープがなくなり次第終了)
定休日 木曜日

 


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※この記事は平成19年11月に書かれたものです。