コロナ禍で突然できた自由な時間。
今までならば眼を向けていなかった「手間がかかること」をしようと思い
大好きな発酵食品の味噌を作ることに決めました。
自粛期間なので大豆や麹を買いに行くこともできず
ネットショップで評判がとても良かった
新潟の百川味噌さんで味噌4㎏用の材料を購入しました。
丸大豆は一晩かけて水に浸し、煮て冷まし、フードプロセッサーで
ペースト状にすりつぶします。
米麹と塩を混ぜておき、ペースト状の大豆、種味噌も混ぜ合わせて
樽に仕込みます。
赤い蓋の広口瓶は梅ジュースで使うので
今までお米ストッカーとして使っていたホーローの容器を
樽の代わりに使いました。
ぎゅっぎゅっと容器に味噌を詰めて、表面に薄く塩を振って
仕込みは完了です。
暑い夏を越すとぐっと美味しくなる味噌。
出来上がりがとても楽しみです。
鍋にみっちりと入った山盛り大豆をさばくのは
ちょっと大変ですが
いざやってみると意外に簡単でした。
もっと前からやっておけばよかったと後悔。
毎年の恒例行事にでもしようかと思っています。
種味噌まで入った手作りキットを分けていただいた
百川味噌さま、どうもありがとうございました。
秋まで頑張って育てていきます。
情報管理部 西岡 恭子
